餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，也是最適用于靈活用工的行業(yè)之一。在靈活用工已經(jīng)成為大勢所趨的背景下，必將激推動(dòng)餐飲行業(yè)用工模式的創(chuàng)新、落地和發(fā)展。

新的社稅政策出臺(tái)之后，對(duì)企業(yè)合規(guī)性和員工關(guān)系管理的合理性提出了更多的要求。那么在新的形勢下，餐飲行業(yè)如何提高對(duì)人的經(jīng)營從而實(shí)現(xiàn)自保、生存和發(fā)展？餐飲行業(yè)合理化解決社保新政高成本三大方法：雇傭?qū)嵙?xí)生、達(dá)到退休年齡的人員；選擇非全日制靈活用工，尤其是小時(shí)工，變勞動(dòng)關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系為合作關(guān)系；借助互聯(lián)網(wǎng)的力量增加兼職人員，通過靈活用工平臺(tái)購買外包服務(wù)。

日前，中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在北京聯(lián)合發(fā)布《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡稱“報(bào)告”），報(bào)告提出一個(gè)很鮮明的結(jié)論，那就是“餐飲行業(yè)用工難現(xiàn)狀仍未改變”。那么，餐飲行業(yè)為何會(huì)出現(xiàn)用工難？靈活用工模式可否解決餐飲業(yè)用工難點(diǎn)？餐飲業(yè)又有哪些崗位更適合靈活用工呢？

根據(jù)一份中國飯店協(xié)會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的調(diào)研顯示，目前，用工緊張問題已經(jīng)成為影響餐飲企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的極大障礙。“用工難”的原因已經(jīng)不止是工資不到位這么簡單。現(xiàn)在很多餐廳的服務(wù)人員其實(shí)工資收入不錯(cuò)，一線城市在包吃住的情況下工資都能達(dá)到4000元以上，然而照樣解決不了員工流失的問題。

此外，餐飲業(yè)營業(yè)時(shí)間一直以來都比較長，而且由于餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，幾乎全年都是無休的，這與年輕人普遍追求朝九晚六、周末休息的工作節(jié)奏不相適應(yīng)，加上餐飲業(yè)工作不自由、工作強(qiáng)度大，除了員工個(gè)人每個(gè)月要考核外，門店每個(gè)月也要被考核，這就造成員工極大的工作壓力。而且，除了廚師和管理崗位外，餐飲業(yè)也缺乏有效的崗位和晉升機(jī)制，對(duì)于普通的餐廳服務(wù)員來說，在餐飲行業(yè)很難學(xué)習(xí)到讓自己立足社會(huì)的知識(shí)和技能。這一系列原因都導(dǎo)致了許多餐飲從業(yè)者由于看不到自己的職業(yè)未來方向而“流失”。

另外，還有一個(gè)社會(huì)面上的重要原因，那就是我國人口紅利正在消失。從2011年到2022年，我國基層勞動(dòng)力人口已減少了約6000多萬，由之帶來的“人多崗少”的人口紅利正在消弭。而且，自2010年后，我國求人倍率（反映招人的難易程度）繼續(xù)大于1且不斷上升，這說明我國勞動(dòng)力市場已經(jīng)步入供不應(yīng)求階段。這種人口紅利消失導(dǎo)致的人員緊張，正對(duì)餐飲業(yè)形成更猛烈的沖擊。

那么，應(yīng)如何解決餐飲業(yè)用工難題？

在固定用工模式遇到障礙的情況下，“靈活用工”成為餐飲企業(yè)緩解用工緊張的新思路，通過增設(shè)小時(shí)工、臨時(shí)工和兼職崗位可很大程度上緩解人員緊缺問題。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合華興資本共同發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，目前小時(shí)工、兼職工、智能排班等多種靈活用工形式在餐飲業(yè)越來越多的出現(xiàn)，連鎖餐飲企業(yè)平均靈活用工比例有所提升，樣本企業(yè)平均靈活用工比例從2020年的13.9%已提高到2021年的17.5%，且2022年正在繼續(xù)提升。

靈活用工一是可以幫助企業(yè)根據(jù)業(yè)務(wù)周期和用餐高峰期，靈活地調(diào)整員工數(shù)量；二是節(jié)省五險(xiǎn)一金等社保負(fù)擔(dān)；三是此前餐飲行業(yè)招聘固定員工普遍會(huì)提供“包吃住”等福利，而采用靈活用工后餐飲企業(yè)也可以節(jié)省員工房租等硬性成本，從而降低企業(yè)整體的經(jīng)營壓力，改善企業(yè)整體的利潤狀況。

靈活用工也是國際上的餐飲企業(yè)十分青睞的模式。以咖啡連鎖巨頭星巴克舉例，其通過靈活用工，讓人工都“花在了刀刃上”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，星巴克中國在上海已開出6000多家門店，其中機(jī)場或高鐵站的門店效率最高。高峰期，這里的門店上班員工數(shù)量僅有5個(gè)，非高峰期上班的員工數(shù)量僅有3個(gè)，區(qū)區(qū)3-5個(gè)人，一天卻能產(chǎn)生3萬多元的營業(yè)額，都是有賴于隨機(jī)補(bǔ)充的靈活用工人員，這些足以證明靈活用工的高效率。就整個(gè)星巴克集團(tuán)的員工數(shù)量來看，兼職員工的比例也高達(dá)七成左右，這些兼職人員為星巴克創(chuàng)造了令人矚目的效益。此外，麥當(dāng)勞和肯德基及其他國際連鎖品牌也是靈活用工的“重度愛好者”，其全職員工的比例最多只占30%，而兼職員工的比例能達(dá)到70%以上。當(dāng)前，打開招聘軟件和網(wǎng)站，仍能看到大量麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等西餐廳發(fā)布的“招聘兼職”的招工信息。

那么，餐飲業(yè)的哪些崗位適合采用靈活用工的形式呢？主要有三大方面：一是前廳服務(wù)員（如店員、接待員、傳菜員、服務(wù)生等）、廚房工作人員（如洗碗工等）等一線服務(wù)崗位，這些崗位的技術(shù)含量不高，但又需人工操作，采用臨時(shí)性靈活用工就很適合。二是基層培訓(xùn)崗位如店長培訓(xùn)、員工培訓(xùn)等，雖然此類崗位不如第一種崗位更適合靈活用工，但對(duì)一些培訓(xùn)工作，臨時(shí)請(qǐng)具有專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲經(jīng)理或店長等來做也是提升效率的不二之選。三是目前一些大型餐飲企業(yè)除了對(duì)一線服務(wù)和管理人員存在較大需求外，對(duì)諸如電商直播、營銷策劃、平面設(shè)計(jì)、商務(wù)運(yùn)營、品牌推廣等相關(guān)崗位的需求同樣強(qiáng)烈，尤其是目前進(jìn)入“直播時(shí)代”，餐飲企業(yè)也需要推廣自己的餐品和預(yù)制菜等，需要聘請(qǐng)主播來宣傳介紹，而與主播的合作關(guān)系就是靈活用工模式，可以大力加強(qiáng)餐品的推介力度。

為提高靈活用工的效率，餐飲企業(yè)還可以把招聘工作“打包”，即與人力眾包平臺(tái)建立合作關(guān)系。由此一來，餐飲企業(yè)與靈活就業(yè)人員不直接產(chǎn)生雇傭或勞務(wù)關(guān)系，而是僅將發(fā)包服務(wù)費(fèi)用結(jié)算給眾包平臺(tái)，眾包平臺(tái)向上游餐飲企業(yè)開具相應(yīng)增值稅專用發(fā)票，零工人員薪酬由眾包平臺(tái)代發(fā)，個(gè)稅由眾包平臺(tái)代繳并出具完稅憑證。最終，幫助餐飲企業(yè)降低用工合規(guī)性風(fēng)險(xiǎn)和用工成本，幫助零工人員降低個(gè)稅提高收入。